Tamales verdes: la receta tradicional paso a paso
Masa esponjosa teñida de verde con salsa de tomate y chile serrano, con un relleno de pollo deshebrado, todo envuelto en hoja de maíz. Así se hacen los tamales verdes desde cero.
En resumen
- Los tamales verdes llevan la salsa de tomate verde incorporada directo en la masa —por eso salen verdes por dentro—, además del relleno de pollo deshebrado.
- El secreto de una masa esponjosa: batirla hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua.
- Un tamal mediano con relleno de pollo ronda las 200-220 kcal —tres tamales ya se acercan a una comida completa.
Ingredientes (para unos 16 tamales)
- 1 kg de masa de maíz para tamales
- 300 g de manteca de cerdo o manteca vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de caldo de pollo
- 500 g de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
- 500 g de tomate verde (tomatillo), sin cáscara
- 2-3 chiles serranos, al gusto
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Un puñado de cilantro fresco
- 20-24 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Preparación
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos, hasta que estén flexibles y fáciles de doblar.
- Hierve el tomate verde, los chiles, la cebolla y el ajo en agua durante 8-10 minutos. Licúa con el cilantro y sazona con sal —esta es tu salsa base.
- Bate la manteca sola hasta que esponje y aclare de color. Agrega la masa, la sal, el polvo para hornear y unas 4-5 cucharadas de la salsa verde —esto es lo que le da a la masa su color verde por dentro. Ve incorporando el caldo poco a poco hasta lograr una pasta suave. Bate 5-8 minutos más: entre más aire le entre, más esponjosos quedan los tamales.
- Mezcla el pollo deshebrado con un poco de la salsa verde para el relleno.
- Extiende una capa de masa sobre cada hoja de maíz, agrega una cucharada de relleno al centro, y cierra doblando los lados y la punta hacia abajo.
- Acomoda los tamales de pie en una vaporera, con la abertura hacia arriba, y cocina 60-75 minutos a fuego medio. Revisa cada 20 minutos que la vaporera no se quede sin agua.
Cómo saber si ya están listos
El truco de siempre: la masa cocida se despega limpiamente de la hoja de maíz. Saca un tamal y déjalo enfriar un minuto —si la masa se pega a la hoja, todavía les falta tiempo de vapor. Si se despega sola, están listos.
Cuántas calorías tiene un tamal
Un tamal verde mediano con relleno de pollo ronda las 200-220 kcal —un número parecido al de los tamales que ya tenemos en nuestro catálogo de calorías, aunque el relleno y la cantidad de manteca mueven el número de un tamal a otro. Si quieres saber exactamente cuánto tiene el tuyo, tómale una foto con CalorIA Scan.
Deja de adivinar tus calorías
CalorIA Scan lee tu plato desde una foto y te da calorías y macros pensados para la comida mexicana y latina real — donde las apps genéricas se equivocan.
Descarga CalorIA Scan gratisSigue leyendo
- 🧪AditivosEl verde brillante de tu goma de mascar no es "natural": es clorofila con cobre
- 🌾MitosTu barrita de granola "fit" puede tener tanta azúcar como una galleta
- 🍓MitosTu yogurt "light" puede tener más azúcar que una dona
- 🥚Mitos¿El huevo te tapa las arterias? Lo que la ciencia realmente encontró
Este artículo es informativo y no constituye consejo médico. Consulta a un médico o nutriólogo antes de cambiar tu dieta, especialmente si tienes alguna condición de salud.
Comentarios