El verde brillante de tu goma de mascar no es "natural": es clorofila con cobre
Se llama E141 y aparece en dulces, verduras enlatadas y helados. Esto es lo que sabemos —y lo que todavía no— sobre su seguridad.
En resumen
- El E141 es clorofila natural modificada: se le reemplaza el magnesio por cobre para que el color verde no se decolore con el calor o el tiempo.
- Aparece en goma de mascar, dulces, verduras enlatadas, helados, salsas y bebidas — donde se necesita un verde intenso y estable.
- La EFSA lo considera de bajo riesgo, pero en 2015 retiró el límite diario numérico (IDA) específico por falta de estudios suficientes sobre su absorción a largo plazo.
Qué es realmente el E141
La clorofila es el pigmento verde natural de las plantas, pero se degrada fácil con el calor, la luz o el tiempo —por eso las verduras cocidas pierden su verde intenso. Para evitarlo, la industria toma esa clorofila y le cambia el átomo de magnesio del centro por uno de cobre. El resultado es un colorante más estable, que aguanta procesos industriales sin perder el color: el E141.
No es un químico creado desde cero en laboratorio; es un derivado modificado de un pigmento vegetal. Por eso muchas etiquetas lo listan como "colorante vegetal" o "clorofilina cúprica" sin que suene a aditivo sintético.
Dónde se esconde
Aparece en productos donde el verde necesita verse vibrante y parejo: goma de mascar y dulces, verduras enlatadas (como chícharos), helados y yogures sabor menta o pistache, salsas tipo pesto envasadas, y algunas bebidas. Búscalo en la lista de ingredientes como "E141", "INS 141", "clorofilina cúprica" o "copper complexes of chlorophyllin".
Qué dice la evidencia sobre su seguridad
El Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) fijó hace años una ingesta diaria admisible (IDA) de 0 a 15 mg por kg de peso corporal para los complejos de cobre y clorofila. Pero en 2015, tras una revisión, la EFSA concluyó que los estudios disponibles sobre su absorción y toxicidad a largo plazo eran insuficientes y retiró ese límite numérico específico —no porque encontrara daño, sino porque faltan más datos para confirmar un límite preciso.
Mientras tanto, sigue autorizado en la Unión Europea bajo el criterio de "cantidad suficiente" (solo lo necesario para lograr el efecto de color), y se mantiene en la categoría de aditivos de bajo riesgo. La única población con una precaución específica son las personas con enfermedades del metabolismo del cobre, como la enfermedad de Wilson, a quienes conviene vigilar cualquier fuente extra de cobre en su dieta.
Qué hacer con esta información
El E141 no es de los aditivos que deberían quitarte el sueño: viene de un pigmento natural y se usa en cantidades mínimas. Pero si prefieres evitar aditivos con evidencia incompleta, revisa la lista de ingredientes antes de comprar dulces, verduras enlatadas o salsas de color verde intenso, y prioriza versiones sin colorantes añadidos. Y si tienes dudas sobre qué trae realmente algo que vas a comer, escanéalo con CalorIA Scan antes de decidir.
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- FAO/JECFA — Especificación técnica: Chlorophyllins, Copper Complexes Sodium and Potassium Salts (INS 141ii)
- EFSA — Scientific Opinion: re-evaluation of copper complexes of chlorophylls (E141i) and chlorophyllins (E141ii) as food additives (2015)
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Este artículo es informativo y no constituye consejo médico. Consulta a un médico o nutriólogo antes de cambiar tu dieta, especialmente si tienes alguna condición de salud.