Mole poblano con arroz rojo: la receta completa paso a paso

Chiles secos, chocolate y especias en una salsa profunda que se cuece lento, servida sobre pollo y acompañada de arroz rojo. Así se hace el mole poblano desde cero.

Por CalorIA Scan · 18 de agosto de 2026 · 3 min de lectura

Ingredientes (para 6 porciones)

Para el mole:

• 4 chiles anchos, sin semillas
• 3 chiles mulatos, sin semillas
• 2 chiles pasilla, sin semillas
• ¼ de taza de almendras o cacahuates
• 2 cucharadas de pasitas
• 1 tablilla de chocolate de mesa, picada
• ½ cebolla, asada
• 2 dientes de ajo, asados
• 1 tortilla de maíz, tostada hasta casi quemarse
• 1 rebanada de pan, tostada
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de clavo molido
• Caldo de pollo, el necesario
• Aceite o manteca para freír
• Sal al gusto
• 1 pollo entero en piezas, o 6 piezas de pollo
• Ajonjolí tostado, para decorar

• 2 tazas de arroz
• 2 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ taza de chícharos
• ½ taza de zanahoria picada
• Aceite
• Caldo de pollo o agua

Preparación del mole

1. Hierve el pollo en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo hasta que esté cocido (25-30 minutos). Reserva el caldo.
2. Tuesta los chiles secos en un comal o sartén sin quemarlos —solo hasta que suelten aroma, unos segundos por lado— y remójalos en agua caliente 15 minutos.
3. En la misma sartén, tuesta por separado las almendras, las pasitas, la tortilla y el pan, hasta que doren.
4. Licúa los chiles escurridos con la cebolla y el ajo asados, las almendras, pasitas, tortilla, pan, canela y clavo, agregando caldo de pollo poco a poco hasta obtener una salsa tersa.
5. Fríe la salsa en una olla grande con un poco de aceite o manteca, moviendo seguido, durante 15-20 minutos —se espesa y oscurece.
6. Agrega el chocolate picado y suficiente caldo de pollo hasta lograr una salsa espesa que se pueda servir con cuchara. Sazona con sal y cocina 15 minutos más a fuego bajo.
7. Agrega las piezas de pollo cocido al mole y deja que se calienten juntos 10 minutos antes de servir. Espolvorea ajonjolí tostado encima justo antes de llevarlo a la mesa —es el toque final clásico del mole poblano.

Preparación del arroz rojo

1. Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con un poco de agua.
2. Enjuaga el arroz en agua caliente hasta que salga clara —esto evita que quede pegajoso.
3. Fríe el arroz en un par de cucharadas de aceite hasta que esté ligeramente dorado y ya no se vea transparente.
4. Agrega la salsa colada, deja que hierva un par de minutos, y añade el caldo (el doble de líquido que de arroz). Incorpora los chícharos y la zanahoria.
5. Tapa y cocina a fuego bajo 15-18 minutos sin destapar. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

El secreto de un mole equilibrado

No hay un solo chile "correcto": el balance entre el ancho (dulce), el mulato (terroso) y el pasilla (ahumado) es lo que le da profundidad al mole. Si tu mole sabe plano, casi siempre falta tueste en los chiles o un poco más de chocolate. Si sabe amargo, probablemente se quemaron al tostarlos —un chile quemado arruina la olla completa, así que retíralos del fuego en cuanto suelten aroma.

Cuántas calorías tiene un plato

Una porción de pollo con mole poblano y arroz rojo ronda las 480-520 kcal, cercana a los 480 kcal del mole poblano que ya tenemos en nuestro catálogo de calorías —el arroz agrega otras 150-200 kcal, dependiendo de la porción. Si quieres saber exactamente cuánto tiene tu plato, tómale una foto con CalorIA Scan.

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Este artículo es informativo y no constituye consejo médico. Consulta a un médico o nutriólogo antes de cambiar tu dieta, especialmente si tienes alguna condición de salud.