Chilaquiles verdes: la receta clásica en 20 minutos
Crujientes por fuera, bañados en salsa de tomate verde por dentro. Así se hacen los chilaquiles verdes de siempre, paso a paso.
En resumen
- Los chilaquiles verdes se hacen con una salsa de tomate verde (tomatillo), chile serrano y cilantro —nada de harina ni espesantes.
- El secreto para que no se aguaden: la salsa se sirve caliente sobre los totopos justo antes de comer, nunca antes.
- Un plato con pollo deshebrado, queso fresco y aguacate ronda las 450-480 kcal —muy parecido a los chilaquiles rojos.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 12 totopos o tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado (una pechuga grande)
- 500 g de tomate verde (tomatillo), sin cáscara
- 2-3 chiles serranos, al gusto
- ¼ de cebolla blanca (para la salsa)
- 1 diente de ajo
- Un puñado de cilantro fresco, y un poco más para servir
- Sal al gusto
- Aceite para freír
- Para servir: queso fresco desmoronado, cebolla morada fileteada y aguacate en rebanadas
Preparación
- Hierve la pechuga de pollo con un poco de sal hasta que esté bien cocida (15-18 minutos). Deja enfriar y deshébrala con dos tenedores —o usa pollo rostizado para ir más rápido.
- Hierve el tomate verde, los chiles, la cebolla y el ajo en agua durante 8-10 minutos, hasta que el tomate cambie a un verde olivo.
- Licúa todo con el cilantro y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa tersa. Ajusta la sal.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y fríe la salsa 5 minutos, hasta que espese ligeramente y pierda el sabor a crudo.
- Agrega los totopos y el pollo deshebrado, mezcla rápido —máximo un minuto— para que se impregnen sin perder el crujiente.
- Sirve de inmediato con queso fresco, cebolla morada fileteada, cilantro y aguacate en rebanadas.
El truco para que no se aguaden
El error más común es dejar los totopos remojando en la salsa. Los chilaquiles de verdad se sirven al momento: la salsa va caliente, los totopos se revuelven solo unos segundos y el plato llega a la mesa todavía crujiente por dentro. Si vas a preparar varias porciones, mantén la salsa aparte y mezcla plato por plato.
Cuántas calorías tiene un plato
Un plato de chilaquiles verdes con pollo, queso fresco y aguacate ronda las 450-480 kcal —muy similar a los chilaquiles rojos que comparamos en nuestra guía de antojitos. La porción y lo que le agregues encima mueven el número; si quieres saber exactamente cuánto tiene tu plato, tómale una foto con CalorIA Scan. También puedes consultar el dato de referencia en nuestro catálogo de calorías.
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Este artículo es informativo y no constituye consejo médico. Consulta a un médico o nutriólogo antes de cambiar tu dieta, especialmente si tienes alguna condición de salud.
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