Fideo seco: la receta de siempre en 25 minutos
Fideo dorado en su propio aceite, bañado en salsa de jitomate, y listo cuando ya no le queda ni gota de caldo. Así se hace el fideo seco de toda la vida.
En resumen
- El fideo seco lleva tres pasos: dorar la pasta en aceite, licuar una salsa de jitomate, y cocer todo junto hasta que se seque por completo.
- El punto exacto: el fideo está listo cuando ya no queda caldo visible en el fondo de la olla, no cuando la pasta está "al dente".
- Una porción de fideo seco con queso ronda las 280-320 kcal —un plato fuerte ligero, ideal para acompañar con frijoles.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 200 g de pasta de fideo (fideo delgado)
- 3-4 jitomates maduros
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1-2 chiles chipotles adobados (opcional, al gusto)
- 2 tazas de caldo de pollo o agua
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Para servir: crema, queso fresco desmoronado, aguacate en cubos y cilantro fresco
Preparación
- Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el chipotle (si usas) con un poco de agua hasta obtener una salsa tersa.
- Calienta un par de cucharadas de aceite en una olla y fríe el fideo, moviendo constantemente, hasta que tome un color dorado parejo —esto le da su sabor característico, no te saltes este paso.
- Cuela la salsa directo sobre el fideo dorado (colarla evita que las semillas amarguen el platillo) y deja que hierva 1-2 minutos.
- Agrega el caldo, sazona con sal, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo 10-12 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Está listo cuando el líquido se absorbe por completo y el fideo queda suelto, no aguado ni pegado en bola.
- Sirve de inmediato con un chorro de crema, queso fresco desmoronado, aguacate en cubos y cilantro por encima.
El error más común
No dorar bien el fideo antes de agregar la salsa. Un fideo crudo o poco dorado se cuece parejo, pero sale pálido y sin el sabor tostado que distingue al fideo seco de una simple sopa de pasta. Dóralo hasta que casi todos los hilos tengan un color café claro, no solo unos cuantos.
Cuántas calorías tiene un plato
Una porción de fideo seco con queso y crema ronda las 280-320 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses para dorar la pasta y cuánto topping le agregues encima. Si quieres saber exactamente cuánto tiene tu plato, tómale una foto con CalorIA Scan —y si buscas comparar contra otros antojos, tenemos calorías y macros de más de 60 platillos en nuestro catálogo de calorías.
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Este artículo es informativo y no constituye consejo médico. Consulta a un médico o nutriólogo antes de cambiar tu dieta, especialmente si tienes alguna condición de salud.
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